China Food Guide 2026: Regionalküchen, Street Food und Ernährungseinschränkungen

Was sind die acht großen Regionalküchen Chinas?

Welche Gerichte sollte man pro Region unbedingt probieren?

Beijing: Pekinente (¥150–400 für eine ganze Ente), Jianbing (Frühstücks-Crêpe, ¥10–20). Shanghai: Xiaolongbao (Suppenteigtaschen, ¥40–80 pro Dampfkorb), Haarige Krabbe in der Saison (Oktober–Dezember). Xi'an: Biangbiang-Nudeln (¥20–40), Roujiamo (chinesischer „Hamburger“, ¥10–20). Chengdu: Mapo-Tofu, Hot Pot, Dan-Dan-Nudeln. Guangzhou: Dim-Sum-Brunch, weißes Hühnerfleisch, Wonton-Nudelsuppe. Hangzhou: Westsee-Fisch in Essigsauce, Dongpo-Schweinefleisch. Kunming ergänzt „Nudeln über die Brücke“ (过桥米线, ¥20–40), eine selbst zusammengestellte Suppe, bei der rohe Zutaten in einer siedend heißen Brühe direkt am Tisch garen. Wuhan steht für Reganmian (scharfe trockene Sesamnudeln, ¥10–15) und Doupi, eine pfannengerührte Reis-Ei-Pfannkuchen-Rolle. In Harbin probiert man Guo Bao Rou (süß-saures knuspriges Schweinefleisch) und russisch beeinflusste rote Wurst — eine deftige nördliche Tradition für kaltes Klima. Jede Stadt hat Dutzende typische Gerichte — fragt Einheimische oder euren Hotel-Concierge nach den Top 5 in jeder Stadt, die ihr besucht.

Ist Streetfood in China sicher zu essen?

Ja — an belebten Ständen mit hohem Umschlag. Es gelten die gleichen Regeln wie überall: Wählt Stände, an denen das Essen frisch vor euch zubereitet wird, wo die Zutaten ordnungsgemäß gelagert werden (gekühlt, abgedeckt) und wo andere Gäste gerade essen. Vermeidet vorgekochtes Essen, das bei Zimmertemperatur herumsteht, geschältes Obst unbekannter Herkunft und ungekühlte Milchprodukte. Belebte Nachtmärkte sind in der Regel sicher und eine tolle Möglichkeit, viele Gerichte günstig zu probieren. Tragt immer ein Handdesinfektionsmittel bei euch. Typische sichere Optionen: Jianbing und Baozi am Morgen, gegrillte Spieße (串儿, Chuànr) und Stinktofu (臭豆腐) am Abend, zuckerummantelte Hagebutten-Spieße (冰糖葫芦, Bīngtánghúlu) im Winter. Schüsseln und Besteck an Streetfood-Ständen werden oft in gemeinsam genutztem Wasser abgespült — nehmt eigene mit oder wischt sie mit den eingepackten Desinfektionstüchern ab. Flaschengetränke sollten bei der Übergabe versiegelt sein; prüft, ob der Sicherheitsring am Deckel unbeschädigt ist.

Wie essen Vegetarier und Veganer in China?

Strenger Vegetarismus ist in China eine Herausforderung, da die meisten "Gemüse"-Gerichte Schweinefleisch (für den Geschmack), Austernsauce oder Hühnerbrühe enthalten. Lernen Sie die wichtigsten Begriffe: 素 (sù, vegetarisch) und 全素 (quán sù, streng vegan). Buddhistische Restaurants (素食馆, sùshí guǎn) sind zuverlässig vegetarisch und oft vegan. Shanghai und Beijing haben eine wachsende vegane Szene mit Cafés im internationalen Stil. Die buddhistischen Restaurants in Chengdu servieren hervorragende Fleischersatzgerichte. Vermeiden Sie Gelatine-Süßigkeiten, Schmalz in Gebäck und Bonito-basierte Dashi-Brühe in Suppen.

Was ist mit Lebensmittelallergien und diätetischen Einschränkungen?

Häufige Allergene: Erdnuss (花生, huāshēng), Baumnüsse, Schalentiere (虾, xiā), Sesam (芝麻, zhīma), Soja, Gluten (weizenhaltige Nudeln und Teigtaschen). Tragen Sie immer eine Übersetzungskarte mit Ihrer Allergie auf Chinesisch bei sich. Die App "Allergy Translate" erstellt vorgefertigte Übersetzungskarten. Kreuzkontaminationen sind in kleinen Restaurants häufig — informieren Sie das Personal deutlich. Schalentiere werden in der kantonesischen Küche stark verwendet, Erdnussöl in der Sichuan-Küche. Bei schweren Allergien sollten Sie Street Food und kleine Restaurants meiden; bleiben Sie bei internationalen Hotelketten und spezialisierten vegetarischen/halal Restaurants. Glutenfrei ist tatsächlich schwierig: Sojasauce enthält Weizen, und Weizennudeln sowie Teigtaschen sind allgegenwärtig. Reis und Reisnudeln sind sichere Grundlagen, und gedämpfter Reis mit Pfannengerichten (fragen Sie nach 用盐不用酱油, "Salz verwenden, keine Sojasauce") ist Ihr Ausweg. Reisende mit Zöliakie sollten eine Karte mitführen, die 麸质过敏 (Glutenallergie) angibt. Für Erdnussallergiker ist Sichuan die Region mit dem höchsten Risiko — Erdnussöl und gemahlene Erdnüsse tauchen in Mapo-Tofu, Kung-Pao-Hähnchen und vielen kalten Gerichten auf.

Wie erkunde ich die acht großen Küchenregionen über die Grundlagen hinaus?

Jede der Acht Großen Traditionen belohnt eine tiefere Erkundung. Sichuan (川菜) ist definiert durch má là — betäubende Sichuan-Pfefferkörner plus Chili; zu den Signature-Gerichten gehören Mapo-Tofu, Kung-Pao-Hähnchen und zweimal gekochtes Schweinefleisch. Kantonesisch (粤菜) schätzt Frische und Wok Hei ("Atem des Woks"); probieren Sie Char Siu, weißes geschnittenes Hähnchen, Wonton-Nudeln und den Dim-Sum-Kanon. Shandong (鲁菜), die älteste kaiserliche Tradition, ist herzhaft und knoblauchlastig mit geschmortem Abalon und süß-sauren Gelbflusskarpfen. Huaiyang (淮扬菜, eine Untergruppe der Jiangsu-Küche) ist am raffiniertesten — Messerkunst zeigt sich in Löwenkopf-Fleischbällchen und Yangzhou-Gebratenem-Reis. Hunan (湘菜) ist trocken-scharf und rauchig — der rot geschmorte Schweinebauch des Vorsitzenden Mao und gedämpfter Fischkopf mit gehacktem Chili. Fujian (闽菜) zeichnet sich durch Suppe, Brühe und Umami aus getrockneten Meeresfrüchten aus — der Buddha springt über die Mauer ist das legendäre Zentrum. Anhui (徽菜) verwendet wilde Kräuter und langsames Schmoren — der stinkende Mandarinfisch ist das berühmte (und umstrittene) Gericht. Zhejiang (浙菜) ist leicht und süß — Westsee-Fisch in Essig und Dongpo-Schweinefleisch verankern die Tradition. Wählen Sie zwei oder drei Regionen, um sie intensiv zu erkunden, anstatt alle acht nur oberflächlich zu streifen.

Was sind die Etikette für Streetfood und Nachtmärkte in China?

Nachtmärkte sind ein Eckpfeiler der chinesischen Esskultur. Kommen Sie hungrig und planen Sie, an 4–6 Ständen zu naschen, statt an einem Stand eine volle Mahlzeit zu bestellen. Bezahlen Sie pro Artikel an jedem Stand, meistens per QR-Code-Scan (WeChat Pay oder Alipay) oder mit kleinem Bargeld. Nehmen Sie eigene Taschentücher mit – Servietten werden selten gestellt, und Tücherpackungen kosten ¥1–2. Teilen Sie die Gerichte mit Ihren Begleitern, damit alle mehr probieren können; das ist hier die Norm. Im Stehen an hohen Tischen in der Nähe der Stände zu essen ist üblich. Beliebte Märkte sind die Wangfujing in Beijing (touristisch, aber unterhaltsam), das Muslimische Viertel in Xi'an (roujiamo, yangrou paomo, Kakis-Kuchen), die Gassen Jinli und Kuai-Zhai in Chengdu (Spieße, Hasenköpfe, dan dan-Nudeln) sowie die Yunnan South Road in Shanghai. Meiden Sie die ausgefallensten Sachen (Skorpione, Seesterne am Spieß) an Touristenmärkten – sie sind eher Fotorequisiten als echtes Essen und liegen am längsten aus. Die längsten Schlangen von Einheimischen zeigen die besten Stände.

Was sind die absoluten Muss-Gerichte für einen Erstbesucher?

Stellen Sie eine Liste mit den Ikonen zusammen, die die chinesische Küche definieren. Pekingente in Beijing (die knusprige Haut, die dünnen Pfannkuchen, das Tranchieren am Tisch) ist ein Muss – probieren Sie Quanjude oder Da Dong für das klassische Erlebnis. Xiaolongbao, die Suppenklöße aus Shanghai, erfordern eine bestimmte Technik: oben anbeißen, die Brühe schlürfen, dann den Kloß mit schwarzem Essig und Ingwer essen. Hot Pot – sei es die feurig-betäubende Brühe aus Chongqing, die mildere Version aus Chengdu oder die klare Kupfertopf-Variante aus Beijing – ist ein gemeinsames zweistündiges Ereignis; bestellen Sie dünn geschnittenes Rindfleisch, Lotuswurzel, Pilze und Glasnudeln. Jianbing, der Frühstücks-Crêpe aus Shandong und Tianjin, besteht aus Ei, knusprigen Crackern, Frühlingszwiebeln und Soßen, gefaltet zum Pfannkuchen für ¥10–20. Roujiamo (Xi'ans „chinesischer Hamburger"), biangbiang-Nudeln (handgezogen, gürtelbreit), handgezogene Lamian-Nudeln und kantonesisches Dim Sum (har gow, siu mai, char siu bao) runden den Kanon ab. Fügen Sie eine regionale Suppe hinzu – yangrou paomo in Xi'an oder West Lake-Fischsuppe in Hangzhou – für mehr Tiefe.

Welche Etikette beim Essen sollte ich kennen, bevor ich auswärts esse?

Chinesisches Essen folgt einer eigenen Etikette. Sitzordnung: Der Gastgeber sitzt mit Blick zur Tür; die Ehrengäste sitzen rechts vom Gastgeber. Warten Sie, bis Ihnen ein Platz zugewiesen wird. Stäbchen-Tabus: Stecken Sie Stäbchen niemals senkrecht in eine Reisschale (es erinnert an Grab-Incense und ist tief beleidigend); zeigen Sie nicht mit Stäbchen; spießen Sie kein Essen damit auf; legen Sie sie auf die Stäbchenablage, nicht auf die Schale. Benutzen Sie den Servierlöffel oder das hintere Ende Ihrer Stäbchen, um aus gemeinsamen Schalen zu nehmen. Das Zutrinken ist zentral – Ihr Gastgeber wird ein „Ganbei" (干杯, „das Glas leeren") anbieten, oft mit Baijiu, dem starken Getreideschnaps. Halten Sie Ihr Glas niedriger als das Ihres Ranghöheren beim Anstoßen als Zeichen des Respekts. Trinken Sie in Maßen; es ist akzeptabel, zu nippen, statt das Glas zu leeren. Bezahlen: Der Gastgeber kämpft darum, die Rechnung zu übernehmen – das zuzulassen ist höflich; beim nächsten Mal zurückzugeben ist der soziale Kitt. Trinkgeld wird nicht erwartet.

Wie navigiere ich durch vegetarische, vegane und Halal-Speisekarten?

Für vegetarische und vegane Reisende ist Strategie gefragt. Das Zeichen 素 (sù) bedeutet vegetarisch, aber "Gemüsegerichte" enthalten häufig Schweineschmalz, Hühnerbrühe, getrocknete Garnelen oder Austernsauce. Sag zusammen 全素 (quán sù, "streng vegan") und 不放肉 (bù fàng ròu, "kein Fleisch"), und rechne damit, es wiederholen zu müssen. Buddhistische Restaurants (素食馆, sùshí guǎn) sind die zuverlässigste Option – jede größere Stadt hat mehrere, und sie sind oft vegan; Chengdu und Shanghai haben hervorragende. Achte auf das 卍 (Swastika, ein altes buddhistisches Symbol) auf den Schildern. Apps wie HappyCow listen vegane und vegetarische Lokale in Tier-1-Städten. Halal-Essen (清真, qīngzhēn) ist dank der Hui-Muslim-Bevölkerung Chinas weit verbreitet – Lanzhou-Rindfleisch-Nudel-Läden gibt es überall, sie sind günstig und zuverlässig halal, und das Muslimische Viertel in Xi'an ist ein Halal-Essparadies. Halal-Restaurants servieren kein Schweinefleisch und keinen Alkohol und befolgen strenge Schlachtregeln.

Wie scharf ist chinesisches Essen und wie bestelle ich mild?

Die Schärfe in der chinesischen Küche variiert je nach Region stark und lässt sich meistens anpassen. Die wichtigsten Schärfe-Traditionen sind Sichuan (má là – betäubend und scharf, durch Sichuan-Pfeffer plus Chili), Hunan (gān là – trocken-scharf, reine Chili-Schärfe ohne Betäubung) und Guizhou (sauer-scharf, mit eingelegten Chilis). Um mild zu bestellen, verwende diese Begriffe: 微辣 (wēi là) bedeutet "leicht scharf", 中辣 (zhōng là) bedeutet "mittel", 大辣 (dà là) oder 特辣 (tè là) bedeutet "extra scharf", und 不要辣 (bú yào là) bedeutet "überhaupt nicht scharf". Selbst "mild" in einem authentischen Sichuan- oder Hunan-Restaurant kann schärfer sein als erwartet; im Zweifelsfall bestelle 不要辣 (kein Chili) und füge Chiliöl am Tisch hinzu. Kantonesische, Shandong-, Jiangsu- und Zhejiang-Küchen sind in der Regel nicht scharf und eine sichere Wahl für schärfeempfindliche Reisende. Hot Pot kann als "Yuanyang"-Split-Topf (鸳鸯锅) bestellt werden, mit einer scharfen und einer milden Brühe.

Was sollte ich über Lebensmittelsicherheit und Wasser in China wissen?

China ist beim Essen weitgehend sicher, aber einige Regeln gelten. Trinke nirgendwo Leitungswasser – trinke stattdessen abgefülltes Wasser (¥2-5), abgekochtes Wasser (in Hotelzimmern gibt es Wasserkocher) oder verwende eine Filterflasche. Vermeide Eis in kleinen Restaurants und an Straßenständen; Eis in internationalen Hotels und großen Ketten wird aus gefiltertem Wasser hergestellt. Wähle bei Street Food Stände mit hohem Umschlag und Essen, das vor deinen Augen frisch zubereitet wird; vermeide vorgekochte Speisen, die bei Raumtemperatur stehen, geschältes Obst, das du nicht selbst geschält hast, und rohe Salate in ländlichen Gebieten. Schweinefleisch, Geflügel und Meeresfrüchte sollten vollständig durchgegart sein. Wasche dir oft die Hände und trage Handdesinfektionsmittel bei dir. Magenprobleme sind auch bei vorsichtigem Essen möglich – packe Rehydrationssalze, Loperamid und Aktivkohle ein. Obst und Gemüse aus Supermärkten kannst du nach dem Waschen mit abgefülltem oder abgekochtem Wasser bedenkenlos essen. Milchprodukte großer Marken (Mengniu, Yili) sind pasteurisiert und sicher. Reis und Nudeln sind überall unbedenklich.

Was ist Teekultur und Teestuben-Etikette in China?

Tee (茶, chá) ist Chinas Nationalgetränk und steht im Mittelpunkt des gesellschaftlichen Lebens. Die wichtigsten Kategorien sind grüner Tee (龙井 lóngjǐng aus Hangzhou), schwarzer/roter Tee (红茶 hóngchá, einschließlich Keemun und Dianhong aus Yunnan), Oolong (铁观音 tiěguānyīn aus Fujian, 大红袍 dàhóngpáo vom Wuyi-Berg), weißer Tee (白毫银针 aus Fujian), Pu'er (普洱, fermentiert und gereift, aus Yunnan) sowie aromatisierte Blütentees wie Jasmin (茉莉花茶). Wenn dir jemand Tee einschenkt, tippe leicht mit zwei Fingern auf den Tisch als stummes Dankeschön – ein Brauch, der in der Hofetikette der Qing-Dynastie wurzelt. Teestuben (茶馆) reichen von zeremoniellen Verkostungsräumen bis zu Chengdus entspannten Teegärten mit Bambusstühlen, wo die Einheimischen den Nachmittag mit Mahjong verbringen. Fülle deine eigene Tasse niemals zuerst; schenke anderen ein und lass sie deine nachfüllen. Spezialisierte Teeläden brühen mehrere Aufgüsse derselben Blätter – Pu'er und Oolong können 6- bis 10-mal ziehen, wobei jeder Aufguss anders schmeckt.

Wie lese ich eine chinesische Speisekarte, ohne die Sprache zu sprechen?

Die meisten lokalen Restaurants haben keine Speisekarte auf Englisch. Drei Werkzeuge schließen diese Lücke. Erstens: Pleco (kostenlos) ermöglicht es dir, Zeichen zu zeichnen oder zu fotografieren und sofort zu übersetzen – halte deine Kamera zeilenweise auf die Speisekarte. Zweitens: Der Kamera-Modus von Google Translate funktioniert auch offline, wenn du das Paket für vereinfachtes Chinesisch vor der Landung herunterlädst. Drittens: Fotos auf Dianping zeigen fast jedes Gericht, sodass du sehen kannst, was du bestellen möchtest. Bildmenüs sind in Mittelklasse-Restaurants üblich; in winzigen Nudelbuden gibt es manchmal gar keine Speisekarte – zeige einfach auf das, was der Nachbartisch isst. Ein paar Zeichen decken die meisten Speisekarten ab: 米饭 (mǐfàn, gedämpfter Reis), 面 (miàn, Nudeln), 饺子 (jiǎozi, Teigtaschen), 汤 (tāng, Suppe), 炒饭 (chǎofàn, gebratener Reis), 牛肉 (niúròu, Rindfleisch), 猪肉 (zhūròu, Schweinefleisch), 鸡肉 (jīròu, Hähnchen), 素菜 (sùcài, Gemüsegericht). Trage eine Karte mit deinen Allergien in chinesischen Zeichen bei dir. Hotelpersonal ruft auf Anfrage gern in einem Restaurant an und bestellt für dich vor.

Welche Städte eignen sich am besten als Rahmen für eine kulinarische Reise?

Fünf Städte bilden einen natürlichen kulinarischen Rundgang. Chengdu ist die Hauptstadt Sichuans und eine UNESCO-Stadt der Gastronomie – Mapo-Tofu, zweimal gekochtes Schweinefleisch, Hotpot, Dan-Dan-Nudeln und Gerichte mit Kaninchen prägen die Stadt; plane drei Tage ein. Xi'an verankert die nordwestchinesische Küche mit Weizen und Lamm als Grundlage – Biangbiang-Nudeln, Roujiamo, Yangrou Paomo (Lammeintopf mit zerrissenem Fladenbrot) und der Nachtmarkt im muslimischen Viertel; zwei Tage. Guangzhou ist die Heimat kantonesischer Dim Sum und gebratener Fleischgerichte – beginne um 7 Uhr morgens mit Yum Cha in Taotaoju oder Lianxiangju; zwei Tage. Shanghai verbindet Einflüsse aus Jiangsu, Zhejiang und der ganzen Welt – Xiaolongbao bei Jia Jia, Shengjianbao bei Yang's und im Herbst Haarige Krabben; drei Tage. Beijing ergänzt kaiserliche Peking-Ente, Zhajiangmian-Nudeln und Lamm-Hotpot in Kupfertöpfen; zwei Tage. Verbinde sie mit High-Speed Rail: Chengdu nach Xi'an etwa 3,5 Stunden, Xi'an nach Beijing etwa 4,5 Stunden, Beijing nach Shanghai etwa 4,5 Stunden, Shanghai nach Guangzhou etwa 7 Stunden.

Wie funktionieren Festtags- und saisonale Speisen in China?

Chinesisches Essen ist eng mit dem Mondkalender verknüpft. Das Spring Festival (Chinesisches Neujahr, Januar–Februar) bedeutet Teigtaschen (饺子) im Norden und Tangyuan-Klebreisbällchen im Süden — Familien bereiten sie gemeinsam am Silvesterabend zu. Das Mid-Autumn Festival (September–Oktober) dreht sich um Mondkuchen (月饼), dichte Gebäcke mit Lotuspaste und gesalzenem Eigelb; eine Dose guter Mondkuchen kostet ¥100–400 und ist das Standardgeschenk. Beim Drachenbootfest (Mai–Juni, nach Mondkalender) ist Zongzi-Saison — Klebreis-Knödel in Bambusblättern gewickelt, im Süden herzhaft mit Schweinefleisch, im Norden süß mit roter Bohne. Qingming im April bringt grüne Qingtuan-Reiskuchen. Der Winter bringt die Feuertopfensaison und in Shanghai die Haarige Krabbe (大闸蟹) von Oktober bis Dezember — der Rogen ist die Delikatesse und kostet je nach Größe ¥80–300 pro Krabbe. Der Ramadan verschiebt die Öffnungszeiten der Hui-muslimischen Lokale in Xi'an und Lanzhou. Planen Sie um die Feiertage herum: Restaurants sind am Silvesterabend und am ersten Tag geschlossen, und Züge sind wochenlang im Voraus ausgebucht.

Wie sieht das Frühstück in China aus?

Das Frühstück variiert stark je nach Region und ist oft die günstigste und beste Mahlzeit des Tages. Nordchina (Beijing, Tianjin, Xi'an) lebt von Weizen: Youtiao-Teigstangen (¥2–3 pro Stück) zum Eintunken in Sojamilch (豆浆), Jianbing-Crêpes, Baozi-Dampfbrötchen (¥2–5) und Hirsebrei. Shanghai bevorzugt Shengjianbao (panierte Suppenknödel) und pikante Sojamilch mit Pickles. In Guangzhou gibt es ab 6 Uhr Dim Sum und Congee. In Chengdu besteht das Frühstück aus scharfen Nudelsuppen und süßen Reiskuchen. Lanzhou steht für Rindfleischnudelsuppe (兰州拉面), frisch auf Bestellung gezogen, ¥15–25 pro Schale. Hotel-Frühstücke mischen diese Einflüsse. Die Kaffeekultur hat explosionsartig zugenommen — Luckin Coffee (¥15–25) ist häufiger als Starbucks, und beide findet man in jedem Einkaufszentrum; unabhängige Spezialitätencafés ballen sich in Shanghai und Chengdu. Bäckereiketten (85°C, Holiland, Paris Baguette) verkaufen Eierpasteten, Rotbohnenbrötchen und Sandwiches ab ¥6–20. Essen Sie dort, wo die Einheimischen essen: ein voller Stand um 7 Uhr morgens schlägt einen leeren.

Wie nutze ich Apps, um in China Essen zu finden, zu bestellen und zu bezahlen?

Zwei Apps erledigen den Großteil der Arbeit: Dianping (大众点评) zur Entdeckung und Meituan (美团) zum Bestellen und Liefern. Dianping ist Chinas Yelp — suchen Sie nach Küche oder Gericht, filtern Sie nach Bewertung (achten Sie auf 4,5+ Sterne und 500+ Bewertungen) und stöbern Sie in Nutzerfotos. Michelin und der einheimische Black Pearl (黑珍珠) Guide decken gehobene Küche ab. Für Lieferungen bringen Meituan und Ele.me (饿了么) Restaurantessen in 30–40 Minuten für eine Gebühr von ¥3–8 in Ihr Hotel — unschätzbar, wenn Sie müde sind oder in einem weniger touristischen Viertel wohnen. Bezahlt wird über WeChat Pay oder Alipay; beide akzeptieren inzwischen ausländische Visa- und Mastercard-Karten, nachdem Sie die Karte in der App hinterlegt haben. Richten Sie dies vor Ihrer Ankunft ein. In Restaurants mit Bedienung scannen Sie einen QR-Code auf dem Tisch, um die Speisekarte anzuzeigen, zu bestellen und ohne Kellner zu bezahlen — tippen Sie die Gerichte in Ihren Warenkorb, bestätigen Sie, und das Essen kommt. Halten Sie ¥100–200 Bargeld als Backup bereit, für Stände und kleine Läden, die nur WeChat akzeptieren.

Welche regionalen Nudel- und Teigtaschen-Traditionen sollte ich kennen?

Nudeln und Teigtaschen (jiaozi) sind eine eigene Subküche. Handgezogene lamian (拉面) aus Lanzhou werden auf Bestellung in Sekunden gezogen und gibt es in neun Dicken – von haardünn bis gürtelbreit. Biangbiang-Nudeln (biangbiang面) aus Shaanxi sind gürtelbreit und werden gegen die Theke geklatscht – der Name ist lautmalerisch. Dan-Dan-Nudeln (担担面) aus Sichuan sind scharf, betäubend und mit Hackfleisch belegt. Zhajiangmian (炸酱面) ist Beijing-Nudeln mit Sojabohnenpaste. Reganmian (热干面) ist Wuhans Sesampaste-Frühstücksnudel. Teigtaschen unterscheiden sich nach Garmethode: Jiaozi (饺子) werden gekocht oder pan-frittiert und sind im Norden weit verbreitet, besonders zum Spring Festival; Xiaolongbao (小笼包) sind Shanghais suppengefüllte gedämpfte Teigtaschen; Shengjianbao (生煎包) sind ihre am Boden knusprig pan-frittierten Cousins; Wontons (馄饨) gibt es kantonesisch und sichuanesisch, in Brühe serviert. Guotie (锅贴) sind pan-frittierte Potstickers. Jede Region hat ihre eigene Falt- und Fülltechnik – eine Sichuan-Falte unterscheidet sich von einer Shandong-Falte. Teigtaschen isst man mit schwarzem Essig (醋) und in Juliennestreifen geschnittenem Ingwer.