중국 음식 가이드 2026: 지역 요리, 길거리 음식, 식이 제한

중국의八大요리는 무엇인가요?

지역별로 꼭 먹어봐야 할 요리는 무엇인가요?

Beijing: 베이징덕(¥150-400, 오리 한 마리), 지엔빙(아침 거리의 크레프, ¥10-20). Shanghai: 샤오롱바오(국물 만두, ¥10-80 한 증기통), 제철인 대게(10-12월). Xi'an: 비앙비앙면(¥20-40), 러우자모(중식 "햄버거", ¥10-20). Chengdu: 마파두부, 훠궈, 단단면. Guangzhou: 딤섬 브런치, 백절계(白切雞), 완탕면. Hangzhou: 서호(西湖) 생선 식초 조림, 동파육(東坡肉). Kunming에는 過橋米线(궈차오미셴, ¥20-40)가 있는데, 끓는 국물에 재료를 직접 넣어 식탁에서 익혀 먹는 방식입니다. Wuhan에서는 règànmiàn(참깨를 뿌린 매콤한 건면, ¥10-15)과 doupi(볶음 쌀·계란전)를 맛볼 수 있습니다. Harbin에서는 guo bao rou(달짝지근한 바삭한 돼지고기 요리)와 러시아 영향을 받은 red sausage를 꼭 드셔보세요. 한겨울 추운 북부 지역 특유의 푸짐한 전통입니다. 각 도시마다 수십 가지 시그니처 요리가 있으니, 현지인이나 호텔 컨시어지에게 방문 도시별 추천 5가지를 물어보세요.

중국의 길거리 음식은 먹어도 안전한가요?

손님이 많고 음식 회전이 빠른 가게라면 안전합니다. 어디서나 적용되는 일반적인 기준은 똑같습니다. 눈앞에서 신선하게 조리하고, 재료가 위생적으로 보관(냉장, 밀폐)되며, 다른 손님들이 이미 식사 중인 노점을 고르세요. 상온에 오래 방치된 조리된 음식, 출처를 알 수 없는 껍질 벗긴 과일, 냉장하지 않은 유제품은 피하세요. 북적대는 야시장은 일반적으로 안전하며, 다양한 음식을 저렴하게 맛볼 수 있는 좋은 방법입니다. 손 소독제는 항상随身 지참하세요. 비교적 안전한 선택: 아침에는 지엔빙과 바오즈, 저녁에는 꼬치(串儿, chuànr)와 쑤둬두푸(臭豆腐), 겨울에는 설탕 묻은 산사자 꼬치(冰糖葫芦, bīngtánghúlu). 길거리 노점의 그릇과 식기는 종종 공동 물에 헹궈 사용하므로, 개인 그릇을 챙기거나 준비해 둔 소독 티슈로 닦아 사용하세요. 병 음료는 전달받을 때 밀봉된 상태여야 하며, 캡의 안전 링이 손상되지 않았는지 꼭 확인하세요.

중국에서 채식주의자와 비건은 어떻게 먹나요?

중국에서는 엄격한 채식이 쉽지 않습니다. 대부분의 "야채" 요리에도 돼지고기(맛을 내기 위해), 굴 소스, 닭 육수가 사용되기 때문입니다. 핵심 용어를 익혀두세요: 素 (sù, 채식) 그리고 全素 (quán sù, 엄격한 비건). 불교 식당(素食馆, sùshí guǎn)은 채식이 확실하며 종종 비건도 제공합니다. Shanghai와 Beijing에서는 국제적인 스타일의 카페가 늘어나며 비건 문화가 성장하고 있습니다. Chengdu의 불교 식당에서는 훌륭한 모조육 요리를 맛볼 수 있습니다. 젤라틴으로 만든 과자, 페이스트리에 섞는 라드, 국물에 들어가는 본토 다시는 피하세요.

음식 알레르기와 식이 제한은 어떻게 하나요?

주요 알레르겐: 땅콩(花生, huāshēng), 견과류, 갑각류(虾, xiā), 참깨(芝麻, zhīma), 대두, 글루텐(밀가락 면과 만두). 항상 알레르기를 중국어로 설명하는 번역 카드를随身 지참하세요. "Allergy Translate" 앱은 미리 번역된 카드를 생성해줍니다. 작은 식당에서는 교차 오염이 흔하므로 직원에게 명확히 알리세요. 광둥식 요리에는 갑각류가 많이 쓰이고, 사천 요리에는 땅콩유가 사용됩니다. 심각한 알레르기가 있다면 길거리 음식과 작은 식당을 피하고, 국제 체인 호텔과 전용 채식/할랄 식당 위주로 이용하세요. 글루텐 프리 식단은 정말 어렵습니다. 간장에는 밀가루가 들어 있고, 밀가락 면과 만두는 어디에나 있습니다. 쌀과 쌀국수는 안전한 기본이며, 찐 쌀에 볶음 요리(用盐不用酱油, "소금만 사용하고 간장은 쓰지 말 것"이라고 요청)를 곁들이는 것이 차선책입니다. 셀리악 여행자는 麸质过敏(글루텐 알레르기)라고 명시한 카드를 휴대하세요. 땅콩 알레르기가 있다면 사천이 가장 위험한 지역입니다. 마파두부, 궁보치킨, 여러 냉채 요리에 땅콩유와 다진 땅콩이 들어가기 때문입니다.

八大菜系를 기초를 넘어 더 깊이 탐구하려면 어떻게 하나요?

八大菜系 각각은 더 깊은 탐구를 통해 그 매력을 발견할 수 있습니다. 사천(川菜)은 마(麻, 마늘 비슷한 알싸함)과 랄(辣, 매움)로 정의됩니다. 사천 후추와 고추가 그것이며, 대표 요리에는 마파두부, 궁보치킨, 회복육이 있습니다. 광둥(粤菜)은 신선함과 wok hei("웍의 숨결")를 중시합니다. 차슈, 백절 chicken, 완탕면, 딤섬 정전을 꼭 맛보세요. 산둥(鲁菜)은 가장 오래된 황실 전통으로, 간장 조리 전복과 황허 잉어의 탕수육처럼 짭조름하고 마늘 향이 강합니다. 회양(淮扬菜, 장쑤의 하위 분류)은 가장 정교합니다. 라이온즈 헤드 미트볼과 양저우 볶음밥의 칼솜씨가 돋보입니다. 후난(湘菜)은 건조한 매콤함과 훈연 향이 특징입니다. 마오 주석의 홍소육과 다진 고추를 얹은 찐 생선 머리가 대표적입니다. 푸젠(闽菜)은 국물과 육수가 중심이며 말린 해산물에서 감칠맛을 끌어냅니다. "부다가 담장을 뛰어넘다"는 요리가 전설적인 중심 메뉴입니다. 안후이(徽菜)는 야생 허브와 천천히 졸이는 조리를 사용하며, 스턴키 만다린 피시가 유명하지만 호불호가 갈리는 요리입니다. 저장(浙菜)은 담백하고 달콤한데, 식초로 조리한 West Lake 생선과 동파육이 이 전통의 핵심입니다. 여덟 가지 모두 얕게 훑기보다는 두세 지역을 골라 깊이 탐구해 보세요.

중국의 길거리 음식과 야시장 에티켓은 어떤가요?

야시장은 중국 음식 문화의 핵심입니다. 배가 고플 때 도착해 한 가게에서 한 끼를 통으로 시키기보다 4~6곳을 돌아다니며 조금씩 먹는 것을 계획하세요. 각 가게에서 메뉴별로 계산하며, 보통 QR 코드를 스캔(WeChat Pay 또는 Alipay)하거나 소액의 현금으로 지불합니다. 개인용 휴지를 챙기세요 — 냅킨은 거의 제공되지 않으며, 물티슈 한 팩은 ¥1-2입니다. 반찬을 함께 나눠 먹는 것이 모두의 입맛을 살리는 방법이며, 이것이 현지 풍습입니다. 노점 근처 높은 테이블에 서서 먹는 것이 일반적입니다. 유명한 시장으로는 베이징의 왕푸징(왕부징, 관광객 위주이지만 재미있는 곳), 시안의 회교구(루지아모, 양러우 파모, 곶감 케이크), 청두의 진리(금리)와 콰이자이(쾌찰이) 골목(꼬치, 토끼 머리, 단단면), 상하이의 윈난 남로(云南南路) 등이 있습니다. 관광객용 시장에서 가장 이색적인 음식(전갈, 꼬마 불가사리 꼬치 등)은 피사체용일 뿐 현지 음식이 아니며 가장 오래 진열된 음식이니 피하세요. 현지인 줄이 가장 긴 가게가 가장 좋은 노점입니다.

첫 방문자가 꼭 먹어봐야 할 절대 필수 메뉴는 무엇인가요?

중국 요리를 대표하는 명물들을 체크리스트로 만들어 보세요. 베이징의 베이징 덕(오리의 바삭한 껍질, 얇은 전병, 테이블에서 오리를 발라주는 서비스)은 필수 — 처험을 위해 취안주더(Quanjude) 또는 다동(Da Dong)을 추천합니다. 상하이의 소만두(샤오롱바오)는 기술이 필요합니다: 위쪽을 살짝 깨서 국물을 먼저 훌쩍 마시고, 식초와 생강을 곁들여 만두를 먹습니다. 훠궈(화궈) — 충칭의 얼얼하고 매운 마라 국물, 청두의 조금 순한 버전, 또는 베이징의 깔끔한 동쇠 냄비 스타일 — 는 두 시간 동안 함께 둘러앉아 즐기는 음식입니다; 슬라이스 소고기, 연근, 버섯, 당면 등을 시킵니다. 산둥과 톈진의 아침식 샤오빙(또는 지엔빙)은 달걀, 바삭한 크래커, 대파, 소스를 얇은 팬케이크에 말아 ¥10-20에 즐길 수 있습니다. 루지아모(시안의 "중국식 햄버거"), 비앙비앙면(손으로 늘린 넓은 국수), 손으로 뽑은 라미엔, 광둥식 딤섬(하가우, 슈마이, 차슈바오)도 빼놓을 수 없습니다. 깊이를 더하려면 지역별 수프 — 시안의 양러우 파모 또는 항저우의 시후 어탕(West Lake fish soup) — 도 추가해 보세요.

외식 전에 알아야 할 식사 예절은 무엇인가요?

중국 식사에는 고유한 예절이 있습니다. 좌석 배치: 주인은 문을 향해 앉고, 주인공객은 주인의 오른쪽에 앉습니다. 안내받을 때까지 앉지 마세요. 젓가락 금기: 밥그릇에 젓가락을 세워 꽂지 마세요 (장례식 향을 본떠 만든 모양이며 큰 실례입니다); 젓가락으로 가리키지 마세요; 음식에 젓가락을 꽂지 마세요; 젓가락은 젓가락 받침 위에 올려놓고 그릇 가장자리에 걸치지 마세요. 공유 접시에서 음식을 덜 때에는 퍼주는 숟가락이나 젓가락의 반대쪽 끝을 사용하세요. 건배는 매우 중요합니다 — 주인이 깐베이(干杯, "잔을 비우다")를 제안할 것이며, 이때 강력한 곡물주 바이주를 곁들이는 경우가 많습니다. 건배할 때 연장자보다 잔을 낮게 드는 것이 존경의 표현입니다. 천천히 마시되 잔을 비우는 것이 부담스러우면 조금씩 마셔도 괜찮습니다. 계산: 주인이 적극적으로 계산하겠다고 나설 것입니다 — 주인이 내도록 맡기는 것이 예의이며, 다음 식사에서 자신이 내는 것이 사회적 예의입니다. 팁은 기대하지 않습니다.

채식, 비건, 할랄 메뉴는 어떻게 다뤄야 하나요?

채식주의자와 비건 여행자는 전략이 필요합니다. 素(sù)라는 글자는 채식을 뜻하지만, "야채 요리"에도 돼지기름, 닭육수, 마른 새우, 굴소스가 흔히 들어갑니다. 全素(quán sù, "완전 비건")과 不放肉(bù fàng ròu, "고기 없이")를 함께 말하고, 여러 번 반복해야 할 것을 각오하세요. 불교 식당(素食馆, sùshí guǎn)이 가장 믿을 만한 선택입니다 — 모든 대도시에는 여러 곳이 있고 대부분 비건을 제공하며, Chengdu와 Shanghai에는 훌륭한 식당들이 있습니다. 간판에 卍(스와스티카, 고대 불교 상징)을 찾아보세요. HappyCow 같은 앱에서는 1선 도시의 비건·채식 식당을 찾을 수 있습니다. 할랄 음식(清真, qīngzhēn)은 중국 후이(回族) 무슬림 인구 덕분에 쉽게 구할 수 있습니다 — Lanzhou 비빔국수 집은 어디에나 있고, 가격도 저렴하며, 할랄식이 확실하고, Xi'an의 무슬림 거리는 할랄 음식의 천국입니다. 할랄 식당에서는 돼지고기와 술을 전혀 다루지 않으며 엄격한 도축 규칙을 따릅니다.

중국 음식은 얼마나 맵고, 순한 맛은 어떻게 주문하나요?

중국의 매운맛은 지역에 따라 크게 다르며, 보통 순하게 조절할 수 있습니다. 주요 매운맛 전통으로는 Sichuan(麻辣, má là — 후추향과 매운맛, 산초와 고추에서 오는 맛), Hunan(干辣, gān là — 건조한 매운맛, 마비감 없이 순수한 고추의 매움), 그리고 Guizhou(신맛과 매운맛의 조합, 절인 고추 사용)가 있습니다. 순하게 주문하려면 다음 표현을 사용하세요: 微辣(wēi là)는 "약간 매움", 中辣(zhōng là)는 "중간 매움", 大辣(dà là) 또는 特辣(tè là)는 "아주 매움", 不要辣(bú yào là)는 "매운맛 전혀 없이"를 뜻합니다. 정통 Sichuan이나 Hunan 식당에서 "약간 매움"조차 예상보다 매울 수 있습니다; 헷갈릴 때는 不要辣(매운맛 없이)를 요청하고 식탁에서 고추기를 직접 추가하세요. Guangdong(광둥), Shandong, Jiangsu, Zhejiang 요리는 일반적으로 맵지 않아서 매운맛에 예민한 여행자에게 안심할 수 있는 선택입니다. 훠궈는 "위안양" 반쪽 냄비(鸳鸯锅)로 주문할 수 있는데, 한쪽은 매운 국물, 한쪽은 순한 국물입니다.

중국의 식품 위생과 물에 대해 무엇을 알아야 하나요?

중국은 전반적으로 먹기에 안전하지만 몇 가지 규칙이 있습니다. 어디서든 수돗물은 절대 마시지 마세요 — 생수(¥2-5), 끓인 물(호텔 방에는 주전자가 있습니다), 또는 필터 병을 사용하세요. 작은 식당이나 길거리 노점의 얼음은 피하세요; 국제 호텔과 주요 체인점의 얼음은 정수된 물로 만들어집니다. 길거리 음식은 회전율이 높고 눈앞에서 주문 즉시 조리하는 노점을 선택하세요; 상온에 놓여 있던 미리 조리된 음식, 직접 깎지 않은 과일, 그리고 시골 지역의 생채소는 피하세요. 돼지고기, 가금류, 해산물은 완전히 익혀야 합니다. 손을 자주 씻고 손소독제를随身 지니세요. 주의 깊게 먹더라도 위장 문제가 생길 수 있으므로 — 경구보충액, 로페라마이드(loperamide), 활성탄을 챙기세요. 슈퍼마켓의 농산물은 생수나 끓인 물로 씻으면 먹어도 됩니다. 주요 브랜드(Mengniu, Yili)의 유제품은 저온살균되어 안전합니다. 밥과 면은 어디서나 안전합니다.

중국에서 차 문화는 무엇이며 찻집 예절은 어떻게 되나요?

차(茶, chá)는 중국의 국민 음료이며 사회 생활의 중심입니다. 주요 종류는 녹차(龙井 lóngjǐng, Hangzhou産), 홍차/홍차(红茶 hóngchá, Keemun과 Yunnan産 Dianhong 포함), 우롱차(铁观音 tiěguānyīn, Fujian産, 大红袍 dàhóngpáo, Wuyi Mountain産), 백차(白毫银针, Fujian産), 보이차(普洱, 발효 숙성, Yunnan産), 그리고 자스민차(茉莉花茶)와 같은 향기로운 꽃 차가 있습니다. 누군가가 당신에게 차를 따라줄 때, Qing 왕조 궁정 예절에서 유래한 무언의 감사 표현으로 테이블을 두 손가락으로 가볍게 두드리세요. 찻집(茶馆)은 의식이 강조되는 시음 공간부터 Chengdu의 대나무 의자에서 오후 내내 마작을 즐기는 캐주얼한 찻집 정원까지 다양합니다. 절대 자신의 컵을 먼저 채우지 마세요. 다른 사람에게 먼저 따라주고 그 사람이 당신의 컵을 채우게 하세요. 전문 찻집에서는 같은 잎으로 여러 번 우리는데, 보이차와 우롱차는 6-10번까지 우려낼 수 있으며 각각 맛이 다릅니다.

중국어를 못하는데 중국 식당 메뉴판을 어떻게 읽나요?

대부분의 현지 식당에는 영어 메뉴판이 없습니다. 세 가지 도구가 이 간극을 메워줍니다. 첫째, Pleco(무료)는 글자를 그리거나 사진 찍으면 즉시 번역해 줍니다 — 메뉴판에 카메라를 한 줄씩对准해 보세요. 둘째, Google Translate 카메라 모드는 Simplified Chinese 팩을 미리 내려받으면 오프라인에서도 작동합니다. 셋째, Dianping 사진에는 거의 모든 요리가 나오므로 보고 싶은 것과 일치하는 사진을 고를 수 있습니다. 중간 가격대의 식당에는 그림 메뉴가 흔합니다. 동네 작은 국수 가게에는 메뉴 자체가 없을 수도 있는데, 이때는 옆 테이블에서 먹는 것을 가리키면 됩니다. 몇 글자만 알면 대부분의 메뉴판을 소화할 수 있습니다: 米饭(mǐfàn, 흰 쌀밥), 面(miàn, 국수), 饺子(jiǎozi, 만두), 汤(tāng, 수프), 炒饭(chǎofàn, 볶음밥), 牛肉(niúròu, 소고기), 猪肉(zhūròu, 돼지고기), 鸡肉(jīròu, 닭고기), 素菜(sùcài, 채소 요리). 알레르기를 한자로 적힌 카드를 지참하세요. 호텔 프런트 데스크에서는 요청하면 식당에 미리 전화해 주문을 넣어 줄 수 있습니다.

여행을 계획할 때 음식 테마의 핵심 도시는 어디인가요?

다섯 개 도시가 자연스러운 미식 루트를 이룹니다. Chengdu는 Sichuan의 수도이자 유네스코 미식 도시입니다 — 마파두부, 회더우육, 훠궈, 단단면, 토끼 요리가 이곳을 정의합니다. 3일 정도 일정을 잡으세요. Xi'an은 밀가루와 양고기를 중심으로 북서부 요리를 대표합니다 — 비앙비앙 국수, 로우지아모, 얀뤄 파모(찢은 빵을 넣은 양고기 스튜), 그리고 회교 구역 야시장. 2일이면 충분합니다. Guangzhou는 광둥식 딤섬과 구이 요리의 본고장입니다 — Taotaoju나 Lianxianglu에서 오전 7시 점심 다과(음차)로 시작하세요. 2일 정도면 됩니다. Shanghai는 Jiangsu, Zhejiang 및 국제적 영향이 어우러진 곳입니다 — Jia Jia의 샤오롱바오, Yang's의 Shengjianbao, 가을철 털게가 유명합니다. 3일 정도 계획하세요. Beijing에서는 황실 경오리구이, 자장면, 구리 냄비의 양고기 훠궈를 맛볼 수 있습니다. 2일이면 됩니다. 고속열차로 이 도시들을 연결하세요: Chengdu에서 Xi'an 약 3.5시간, Xi'an에서 Beijing 약 4.5시간, Beijing에서 Shanghai 약 4.5시간, Shanghai에서 Guangzhou 약 7시간.

중국에서 축제와 제철 음식은 어떻게 이루어지나요?

중국 음식은 음력(태음력)과 밀접하게 연관되어 있습니다. 춘절(Chinese New Year, 1-2월)에는 북쪽에서 만두(饺子)를, 남쪽에서 찹쌀떡인 탕위안(汤圆)을 먹으며, 가족들이 섣달그믐 밤에 함께 만들어 먹습니다. 추석(9-10월)은 월병(月饼)이 핵심이며, 연자육과 소금에 절인 달걀노른자가 들어 있는 빽빽한 과자로, 좋은 월병 한 통은 ¥100-400 정도이며 표준적인 선물입니다. 단오절(5-6월, 음력)은 쯔앙쯔(粽子)의 계절로, 죽순잎으로 싼 찹쌀떡인데 남쪽에서는 돼지고기를 넣어 짭짤하고, 북쪽에서는 팥을 넣어 달게 만듭니다. 4월의 칭밍(청명절)에는 초록색 칭툰(青团) 찹쌀떡이 등장합니다. 겨울에는 훠궈 시즌이 시작되고, 상하이에서는 10월부터 12월까지 철갑게(大闸蟹)를 먹으며, 알(蟹黄)이 핵심으로, 크기에 따라 한 마리 ¥80-300 정도 합니다. 라마단이 되면 시안과 란저우의 후이(회) 이슬람 음식점들의 영업 시간이 달라집니다. 축제 일정을 미리 확인하고 계획을 세우세요. 섣달그믐과 설날 첫날에는 식당이 문을 닫고, 기차표는 몇 주 전에 매진됩니다.

중국 전역의 아침 식사는 어떤 모습인가요?

아침 식사는 지역에 따라 크게 다르며, 하루 중 가장 저렴하고 훌륭한 끼니인 경우가 많습니다. 중국 북부(베이징, 톈진, 시안)는 밀가루 음식이 중심입니다. 유티아오(튀긴 도넛 모양 빵, ¥2-3)를 콩물(豆浆)에 찍어 먹고, 지엔빙(전병), 바오즈(찐빵, ¥2-5), 좁쌀죽 등을 먹습니다. 상하이는 성지엔바오(빨리 튀기는 만둣국)와 반찬과 함께 먹는 간장 콩물이 특징입니다. 광저우에서는 새벽 6시부터 딤섬과 죽을 팝니다. 청두의 아침은 매콤한 국수와 달콤한 떡입니다. 란저우는 주문 후 직접 뽑아 만드는 소고기 국수(兰州拉面)로, 한 그릇에 ¥15-25 정도 합니다. 호텔 조식은 이 모든 음식을 두루 갖추고 있습니다. 커피 문화가 폭발적으로 성장했는데, 루이신 커피(¥15-25)가 스타벅스보다 많고, 둘 모두 모든 쇼핑센터에 있습니다. 독립 로스터리 카페는 상하이와 청두에 몰려 있습니다. 빵집 체인(85°C, 홀리랜드, 파리바게트)에서는 에그타르트, 팥빵, 샌드위치를 ¥6-20에 판매합니다. 현지인들처럼 아침을 먹어보세요. 오전 7시에 붐비는 노점이 한산한 노점보다 낫습니다.

중국에서 음식을 검색·주문·결제하는 앱은 어떻게 사용하나요?

두 개의 앱이 대부분의 일을 처리합니다. 검색은 Dianping(大众点评), 주문 및 배달은 Meituan(美团)을 사용합니다. Dianping은 중국의 옐프입니다. 요리나 음식별로 검색하고, 평점(4.5점 이상, 리뷰 500개 이상을 목표로)으로 필터링하며, 사용자 사진을 살펴보세요. 미슐랭과 중국 내 가이드 블랙펄(黑珍珠)이 고급 음식을 다룹니다. 배달의 경우 Meituan과 Ele.me(饿了么) 앱을 통해 ¥3-8의 배달료로 30-40분 안에 식당 음식을 호텔까지 배달받을 수 있으며, 피곤하거나 관광지에서 벗어난 곳에 있을 때 매우 유용합니다. 결제는 WeChat Pay 또는 Alipay로 하며, 두 앱 모두 앱에서 카드를 등록한 후 해외 발급 Visa 및 Mastercard를 사용할 수 있습니다. 중국에 도착하기 전에 이것을 미리 설정해 두세요. 매장 식당에서는 테이블의 QR 코드를 스캔해 메뉴를 보고, 주문하고, 직원 없이 결제할 수 있습니다. 메뉴를 장바구니에 담고 확인하면 음식이 나옵니다. 노점이나 WeChat만 받는 작은 가게를 위해 현금 ¥100-200 정도는 비상용으로随身携带(휴대)해 두세요.

면요리와 만두의 지역별 전통은 어떤 것들을 알아두어야 하나요?

면과 만두는 하나의 하위 요리 체계를 이룹니다. 난주에서 손으로 뽑는 라미엔(拉面)은 주문 즉시 몇 초 만에 뽑으며, 머리카락처럼 가늘 것부터 띠처럼 넓은 것까지 아홉 가지 두께로 나뉩니다. 산시(陝西)의 비앙비앙면(biangbiang面)은 띠처럼 넓으며 조리대 위에 탁 내리쳐 만드는데, 이름은 의성어입니다. 쓰촨의 단단면(担担面)은 매콤하고 얼얼하며 다진 돼지고기를 얹어 냅니다. 짜장면(炸酱面)은 Beijing의 콩장 면입니다. 레간면(热干面)은 Wuhan의 깨소장 아침 면입니다. 만두는 조리법에 따라 나뉘는데, 자오즈(饺子)는 북쪽 전역에서 먹으며 특히 Spring Festival에 즐겨 먹는 삶거나 전 부친 종류이고, 샤오롱바오(小笼包)는 Shanghai의 국물이 들어 있는 찐 만두이며, 셩젠바오(生煎包)는 아래쪽이 바삭하게 지진 사촌입니다. 원턴(馄饨)은 광둥과 쓰촨식으로 국물에 넣어 먹습니다. 구오티에(锅贴)는 부침 포티커입니다. 지역마다 고유의 접는 방식과 소를 자랑하는데, 쓰촨식 접기는 산둥식과 다릅니다. 만두는 흑초(醋)와 채 썬 생강과 함께 먹습니다.