簡単な答え
中国のレストランでのチップは、一つのルールを知ればシンプルです。どこでも期待されておらず、会計の仕組みも欧米とは異なります。このガイドでは、チップが歓迎される場面、サービスチャージがすでに上乗せされている場所、支払いをめぐる食事マナーを解説します。筆者は 2022 年から 11 の省を食べ歩き、2026 年 8 月にこのガイドを更新しました。
2026年にこれが重要な理由
中国料理は地域で劇的に異なります。四川は痺れる辛さ、広東は軽い蒸し料理、北京は小麦ベースの力強い味、上海は甘め。自国で食べたのと同じ料理を注文すると、地域ごとの中国料理の違いに驚くことが多いはずです。何を注文するか、食事の作法、箸の正しい使い方を知っているかどうかで、食事が思い出になるか、気まずいものになるかが分かれます。
主な事実をひと目で
- 八大菜系:四川、広東、山東、江蘇、浙江、福建、湖南、安徽
- 平均的な食事の価格(中級レストラン):一部都市で 1 人あたり CNY 80〜200
- チップ:慣習ではない。高級レストランの一部は 10〜15% のサービスチャージを上乗せ
- よくあるアレルゲン:ピーナッツ、大豆、ごま、グルテン、甲殻類、卵
- ベジタリアン:多くのレストランに素食のメニューがある。「素(スー)」が素食の印
ステップバイステップのウォークスルー
ステップ1: 好みに合う地域を選ぶ
辛いもの:四川(成都/重慶)と湖南(長沙)。あっさり:広東(広州/香港)と江蘇(蘇州/揚州)。甘め:上海と浙江。
ステップ2: おすすめの店を探す
大衆点評(Dianping)アプリ——中国版 Yelp——を使います。メニューの写真付き翻訳が多いです。
ステップ3: 料理をバランスよく注文する
バランスの取れた中国の食事は、肉 1 品、野菜 1 品、主食 1 品、スープ 1 品。2 人なら 3〜4 品が目安です。
ステップ4: 食卓の作法を覚える
ホスト(主賓)はドアに向かう席に座ります。最初の料理は年長者か客に勧めるもの。追加注文の前に、すべての料理を少しずつ試してみましょう。
ステップ5: 箸をマスターする
下の箸を固定し、上の箸を動かします。ご飯に箸を突き立ててはいけません(葬儀の線香を連想させます)。
ステップ6: 支払いとチップ
Alipay か WeChat Pay で店の QR コードをスキャンします。チップは不要。10% のサービスチャージがすでに会計に含まれている場合があります。
一般的なシナリオとユースケース
1. 北京の初めての訪問
全聚徳か大董で北京ダック(北京烤鴨)を。半羽(約 CNY 250)を注文すると、目の前で切り分けてくれ、甜麺醤、ネギ、薄い餅と一緒にいただきます。
2. 成都で冒険的な食べ歩き
蜀九香の四川火鍋を。鴛鴦(ようやん)鍋なら辛い半分と辛くない半分に分けられます。具材はごま油につけて辛さを調整しましょう。
3. 上海でベジタリアン
仏教レストラン(たとえば棗子樹)で「仏跳牆」の素食版を。あるいは広東料理店で野菜料理をいくつか注文します。
4. 子ども連れの家族
いちばんマイルドな広東料理店を選びましょう。酢豚、チャーハン、蒸し魚が定番です。
コストと価格の内訳
- 屋台の朝食(煎餅、包子):CNY 8〜20
- カジュアルな昼食(麺・丼):CNY 30〜60
- 中級の夕食(3 品 + ご飯):2 人で CNY 150〜300
- 高級レストラン:1 人あたり CNY 400〜1,000
- 火鍋(四川、食べ放題):1 人あたり CNY 100〜200
- サービスチャージ(高級店):10〜15%。選択できる場合も
避けるべき落とし穴
- うっかり辛すぎる注文:自信がなければ「不辣(辛くない)」と尋ねましょう。四川料理には極端に辛い料理が多くあります。
- 不要なチップ:店員を戸惑わせることがあります。丁寧な「謝謝」で十分です。
- 箸の誤用:食べ物を刺すのは不作法とされます。持ち上げましょう。
- スプーンを入れたままスープを飲む:スプーンは小皿か器の横に置くのが礼儀。スープの中に立てたままにしません。
- ご飯に箸を突き立てる:葬儀の線香を連想させます。箸置きか器の縁に渡しましょう。
代替手段とトレードオフ
- 国際チェーン:スターバックス、マクドナルド、KFC、ピザハットはどの一部都市にもあります。味に慎重な人のフォールバックに。
- ホテルのビュッフェ朝食:通常 CNY 100〜200。中国料理へ慣れるための架け橋に最適です。
- フード デリバリー(Meituan、Eleme):アプリを入れ、ホテルの住所を設定すれば、英語対応メニューも閲覧できます。
- 料理教室:多くの都市で 3 時間の中国料理教室が 1 人 CNY 250〜500 で受けられます。
現地の状況と習慣
中国の食事は共同スタイルです。料理はテーブル中央に置かれ、みんなで取り分けます。取り箸(公筷)があれば使いましょう。乾杯(干杯)はビジネスの夕食で一般的です。乾杯されたら立ち上がり、相手よりグラスを低く合わせて敬意を示します。茶はテーブルに注がれます。隣人の杯を自分より先に補充すること。大声での会話や笑いは普通で、失礼にあたりません。麺を啜る音も許容どころか、おいしさの証です。
最新情報の確認
レストランのおすすめと営業時間は頻繁に変わります。最新情報は次で確認してください:
- 大衆点評(Dianping):https://www.dianping.com
- Trip.com レストラン:https://www.trip.com/restaurants
- SmartShanghai / SmartBeijing:英語の地元グルメ ガイド
- Reddit の r/chinesefood:実利用者の口コミとおすすめ
- ホテルのコンシェルジュ:多くは予約時に食事制限も伝えてくれます
すべてをまとめる
筆者の経験で最も役立つ 2 つのコツは、(1) マイルドなものから始める——広東か上海料理を先に、それから四川と湖南へ、(2) 大衆点評アプリで近くの高評価の店を探す、です。高級レストランは、週末は特に、1 日前に予約するのがおすすめです。メニューの翻訳には翻訳アプリを。百度翻訳のカメラ モードなら中国語メニューをリアルタイムで訳せます。
よくある質問
中国料理は外国人旅行者でも安全に食べられますか?
はい。繁盛店で食べ、屋台のカット フルーツを避け、ボトル ウォーターを飲めば、胃を壊す旅行者は多くありません。
ベジタリアン料理は見つかりますか?
はい。メニューの「素」を探すか、大衆点評で「素食」と検索します。仏教レストランは完全な素食です。
食物アレルギーがある場合は?
アレルギーを中国語で書いた翻訳カードを携帯しましょう。事前に伝えれば、ピーナッツ、グルテン、乳のアレルギーに対応できる店がほとんどです。
肉はハラールですか?
ムスリム対応の店は「清真」と掲げています。緑色の三日月のマークを目印に。特に北京、西安、寧夏で見つけやすいです。
手で食べてもいいですか?
北京ダックの餅など一部の料理以外は、基本的に NG です。箸か、用意されたスプーンを使いましょう。
火鍋の赤いスープは何ですか?
辛い四川火鍋のベースです。花椒(ホアジャオ)、乾燥唐辛子、牛脂、20 種以上の香辛料。ピリピリする痺れは唐辛子ではなく花椒によるものです。
食べ残りをホテルに持ち帰れますか?
はい。持ち帰りは一般的です。店に「打包(テイバオ、お持ち帰り)」の容器を頼めば、通常無料です。
料理人への感謝の伝え方は?
店員に「好吃(おいしい)」や「謝謝老板(マスター、ありがとう)」と伝えましょう。料理人も喜びます。