中国の地方料理は、初めての旅行者が思う以上に互いに違います。四川、広東、北方の料理はそれぞれ独立した伝統です。まずは料理ガイドと屋台グルメの安全基礎から。
中国の地方料理同士の違いは、イタリア料理とスペイン料理の差より大きいものです。四川の痺れる辛さ、広東の上品な控えめ、小麦と羊肉の北部。レストラン文化も違います。料理は取り分けてシェア、ご飯は当たり前、写真のないメニューもごく普通です。
屋台は評判より安全です。守るべきは2つのルール、回転が速いことと注文を受けてから調理すること。以下のガイドでは、旅程の軸にする価値のある料理、まず注文すべき品、中国語なしでも自信を持って食べる方法を扱います。